Чай, вино и нефрит: как еда в Поднебесной стала искусством

На про­тя­же­нии почти 7 000 лет ис­то­рии ки­тай­ской ци­ви­ли­за­ции свя­зан­ные с тра­пе­зой тра­ди­ции про­ни­зы­вали все сферы жизни – от сак­раль­ных ри­ту­алов до пов­сед­нев­ного быта.

Мерный сосуд создан по указу им­пе­ра­тора Цинь Ши­ху­ана, ко­то­рый вошёл в ис­то­рию как соз­да­тель и пра­ви­тель пер­вого цен­тра­ли­зо­ван­ного ки­тай­ского го­су­дарс­тва. Сразу после объ­яв­ле­ния себя им­пе­ра­то­ром он стал стро­ить свою гроб­ницу, ко­то­рую ох­ра­няет зна­ме­ни­тая Тер­ра­ко­то­вая армия. Во время прав­ле­ния Цинь Ши­ху­ана была про­ве­дена ре­форма под ло­зун­гом «все ко­лес­ницы с осью единой длины, все иерог­лифы — стан­дар­тного на­пи­са­ния», была соз­дана единая сеть дорог, уп­раз­днены раз­роз­нен­ные сис­темы иерог­ли­фики по­ко­рён­ных царств, вве­дена единая де­неж­ная сис­тема, а также сис­тема мер и весов. Сосуд лян, пред­став­лен­ный на выс­тавке, создан в 26-ой год прав­ле­ния Цинь Ши­ху­ана. Лян ис­поль­зо­вался для из­ме­ре­ния объема зерна. Указ о стан­дар­ти­за­ции мер и весов был выг­ра­ви­ро­ван на мерных со­су­дах, ко­то­рые стали эта­ло­нами.

Ис­то­рия ви­но­де­лия в Китае нас­чи­ты­вает более 4000 лет и вос­хо­дит еще к эпохе не­олита. Цзя – древ­не­ки­тай­ский сосуд для вина и ри­ту­аль­ный пред­мет, ис­поль­зо­вав­шийся для по­дог­рева на­питка во время це­ре­мо­ний воз­ли­яния в честь Неба, Земли и пред­ков.

Чаши бэй слу­жили для питья вина.

Чаша эрбэй – сосуд для ви­но­пи­тия в период с эпохи Хань до эпохи Цзинь.

Ли Бо (701 — 762 / 763 г.), один из самых по­чи­та­емых поэтов в ис­то­рии ки­тай­ской ли­те­ра­туры и один из круп­ней­ших ми­ро­вых поэтов, ос­та­вив­ший после себя около 1100 про­из­ве­де­ний писал:

Среди цветов поставил яКувшин в тиши ночнойИ одиноко пью вино,И друга нет со мной.4Но в собутыльники лунуПозвал я в добрый час,И тень свою я пригласил —И трое стало нас.8Но разве, — спрашиваю я, —Умеет пить луна?И тень, хотя всегда за мнойПоследует она?12А тень с луной не разделить,И я в тиши ночнойСогласен с ними пировать,Хоть до весны самой.16Я начинаю петь — и в тактКолышется луна,Пляшу — и пляшет тень моя,Бесшумна и длинна.20Нам было весело, покаХмелели мы втроем.А захмелели — разошлись,Кто как — своим путем.24И снова в жизни одномуМне предстоит брестиДо встречи — той, что между звезд,

Цзунь был ос­нов­ным со­су­дом для раз­ли­ва­ния вина. Вино обычно хра­нили в ке­ра­ми­чес­ких кув­ши­нах, на пирах его сна­чала на­ли­вали в сосуд цзунь, а потом чер­па­ком раз­ли­вали по чашам эрбей.

Кув­шины с изоб­ра­же­нием головы петуха ис­поль­зо­ва­лись для хра­не­ния вина. На ранних кув­ши­нах голова петуха слу­жила лишь де­ко­ра­тив­ным эле­мен­том, а затем она начала вы­пол­нять фун­кцию носика.

Над­пись ука­зы­вает, что та­релка была из­го­тов­лена по заказу винной лавки или рес­то­рана. В эпохи Мин и Цин пи­тей­ные за­ве­де­ния дос­тигли не­бы­вало вы­со­кого уровня.

На ранних этапах чай ис­поль­зо­вали в ка­чес­тве ле­карс­твен­ного средс­тва. Пос­те­пенно он стал по­пу­ляр­ным среди ки­тай­ской знати, а к V веку рас­прос­тра­нился среди всех слоев на­се­ле­ния. Ис­поль­зо­вался чай и как пред­мет фи­нан­со­вой по­ли­тики: им пла­тили налоги.

В узорах вы най­дете сим­во­лику круга и квад­рата , круг – небо (ян), квад­рат – земля (инь).

В Китае с древ­ней­ших времен су­щес­твует тра­ди­ция счас­тли­вого по­же­ла­ния, по-ки­тай­ски это звучит как «цзисян жуи». Выс­тавка зна­ко­мит по­се­ти­те­лей с языком бла­го­по­же­ла­ний.

Персик родом из Китая, ис­то­рия его куль­ти­ва­ции нас­чи­ты­вает более 3000 лет. Плоды пер­сика, по по­верьям, даруют дол­го­ле­тие. Из пер­си­ко­вого дерева да­ос­ские монахи из­го­тов­ляли печати, от­тиски с ко­то­рых ук­ра­шали та­лис­маны и аму­леты. Ветвям пер­си­ко­вого дерева при­пи­сы­вали це­леб­ные свой­ства: ими хлес­тали боль­ных ли­хо­рад­кой и так из­го­няли не­чис­тую силу. Та­релка с узором в виде пер­си­ков и ле­ту­чих мышей сим­во­ли­зи­рует дол­го­ле­тие и счастье. Слово "ле­ту­чая мышь " ("фу") звучит на ки­тай­ском языке также как счастье, по­этому это жи­вот­ное стало самым из­вес­тным сим­во­лом счастья в Китае.

Кон­фу­ций сказал, что в неф­рите зак­лю­чены 11 Дэ (доб­ро­де­те­лей): че­ло­ве­ко­лю­бие, спра­вед­ли­вость, бла­гоп­рис­той­ность, истина, на­дёж­ность, музыка, вер­ность, небо, земля, нравс­твен­ность и ум.

Никто точно не знает, когда и где изоб­рели фарфор. При­нято счи­тать, что он широко рас­прос­тра­нился в Древ­нем Китае во вре­мена ди­нас­тии Тан (618-907 гг. н. э.).

Фарфор был изоб­ре­тен как за­ме­ни­тель неф­ри­то­вой посуды, про­из­водс­тво ко­то­рой было дорого и тру­до­емко. На­вер­ное, по этой при­чине ки­тайцы долгое время про­из­во­дили фар­фо­ро­вые из­де­лия, пок­ры­тые зе­ле­но­ва­той гла­зурью. За зе­ле­ную гла­зурь ев­ро­пейцы стали на­зы­вали их се­ла­до­нами. (Се­ла­дон – имя геря по­пу­ляр­ного фран­цуз­ского романа, ко­то­рый носил одежду такого цвета).